盘铁煎盐工艺

由汉代牢盆演变而来的盘铁，由几许角组合而成，且历史规制不同。其样式有圆形，有方形，大小不一。由多角切块盘铁构成，大的直径2.5-3米，厚0.1-0.2米，每角重四、五百斤。用盘铁煎盐前，需先作念好砌柱承盘、排凑盘面、拌泥嵌缝、芦辫拦围等准备责任，然后从卤池内注卤入盘，生气煮卤，待卤水将干时，参加皂角数枚，卤即结晶成盐。盘铁每日夜可熬盐5盘左右，每盘成盐约300-400斤，日夜可煎盐1500-2000斤。

竹盘煎盐

浙、闽、粤海盐产区，当地盐民当场取材，用竹子编制成篾盘，里外周遭齐用蜃蛤烧成的石灰涂抹严密，不错起到与盘铁交流的功用，老本低，但耐用进度不如盘铁。凭证竹盘的大小，日夜可煎盐150-200斤。

锅煎盐

锅煎盐需支搭锅灶，形同烧滚水的"老虎灶"。一般每灶安置逐一锅，或一两锅。在灶门，锅在灶尾，以成盐，锅以温卤。当中起大泡，卤气驱动凝结，俗称"起楼"，投进皂角，捶而入之，俗称"直"。锅煎盐一日夜，可成盐14，每约45斤，产盐600余斤。

板晒

板晒即运用近海滩涂的咸泥，通过淋、泼等方法制成盐卤，再将卤水倒至盐板中，经风吹日晒，结晶成盐。

砚台晒

盐工们先用耙子把海水涨潮时浸泡过的盐田耙成轻捷的泥块，晒两到三天后，将盐泥倒入盐池，踩实，并浇灌海水，后进行搅动。盐池底部铺有细竹或草席，卤水由此过滤而出，网罗成卤。盐工用时称"黄鱼刺"的树枝进行验卤，浓度达标，则将有余卤水倒入相同砚台的盐槽中晾晒成盐。用于晒盐的盐槽为玄色自然火山石，依据其当然样式凿刻而成，中间平整，边际高起，漫衍于盐田周围，瞭望似高下造反的砚台，故名"砚台晒"。

砖池晒盐

用砖块等铺成砖池板晒盐。明代对砖池晒盐设施：在傍海近潮处，每灶各毯砖为一晒盐池，每砖一派长八寸，宽五寸，三百片供盐1引（200公斤）。后因砖块体积大小不一，计数难题，清代复改为以面积诡计，一平淡丈为1引。砖池晒盐初期摄取摊灰淋卤工艺制得卤水，之后缓缓改为纳潮制卤。在离海近处开潮沟，引水为卤，称卤沟；在离海远方，穿泉打水，称卤井。然后在砖铺结晶池四周，铺设用以挥发制卤的泥池，从新说念、二说念到九说念，将海水引入，交替套晒，渍水成卤。每结晶池旁设一小砖卤井，下雨即引卤入井贮存。砖井旁设有沙格，池小而深，用以储卤和向结晶池加卤。好天将卤加入砖池晾晒，卤面飘花，后成盐粒，将其扫聚，入筐渍去苦卤，成盐归垣。夏令从早到晚即可成盐，春秋需二日，冬季三四日成盐。每块结晶砖池称作"面"，每份滩称作"份"，每100份以上盐滩围聚区称作"疃（读作tuǎn）"。

泥池滩晒

泥池滩晒是海盐坐蓐工艺又一次首要工夫矫正，从而完成了从"煮海为盐"到"淋卤煎盐"再到"泥池滩晒"制盐的三级跳发展。盐民们经过数千年的摸索，完成了全柴烧挥发到全日晒挥发制盐的伟大创始。

八卦滩和对口滩齐属于泥池滩晒。

八卦滩

盐民凭证制卤晒盐对滩地的需要，按照八卦、九宫、八门等形制，把晒盐滩地联想成"八卦型"盐田。其周围用纳潮沟围圈，在说念路出口的采选上，依据奇门遁术中的开、休、生、伤、杜、景、死、惊八门，只在东朔观点和西朔观点留有两个出口，这即是开门和生门，除此之外莫得出口。这种滩形为早期泥池滩晒的主要滩形，最早出刻下清光绪年间，并一直沿用至二十世纪八十年代。

对口滩

对口滩是由八卦滩演变而来，民国时候驱动出现，两者的坐蓐进程基本一致。所不同的是八卦滩自成一体，相宜家庭孤立操作，而对口滩每份滩仅仅一个制卤晒盐的单位，还需要其它各人才气为其配套做事。因此，对口滩更相宜集体化、鸿沟化和机械化坐蓐。

最早的晒盐发明者叫陈应功。

陈应功（944-982)，字以忠，因沉稳福建有功被北宋朝廷封授"平闽将军"。相传陈应功被封为"平闽将军"后，就在今涵江的哆头、新埔、好意思尾以及鳌山等村一带广设盐场，教训盐民晒盐。陈应功先以"砚池试盐"，后经记忆、实行，改煮为晒。在《重建世祖忠佑圣侯庙》碑上载："……以其改煎为晒，裕国便民"。在《重修忠佑侯公庙》碑上载："……且于盐政易薪火而为晒曝，使海滨东说念主分享乐利"。

"（大定）二十三年七月，山东出了个私盐案，东说念主称“日炙私盐案”。

这件事情被记载在《金史·食货志》中：“博兴民李孜收日炙盐，大理寺具'私盐'及'刮咸土'二法以上。宰臣谓：非'私盐'可比。张仲愈独日：'私盐罪重而犯者犹众，不能纵也。'上曰：'刮硷非煎，缘何同私？'仲愈曰：'如斯，则渤海之东说念主恣刮硷而食足球投注app，将侵官课矣！'力言不已。上乃以孜同刮硷科罪，后犯，则同私盐法论。”